Roulés de saumon fumé aux courgettes et au caviar d’aubergines

Oubliez les chips et le saucisson pour l'apéritif ! Plus raffinée, cette recette de roulés de saumon aux courgettes est aussi plus saine. Les rouleaux sont garnis d'un caviar d'aubergine pour mettre en valeur les saveurs de l'été.

Les ingrédients de la recette

  • 250 g de saumon fumé
  • 3 courgettes
  • 100 g de caviar d’aubergines
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • sel poivre du moulin

La préparation de la recette

  1. Lavez les courgettes, éliminez les extrémités et coupez-les en fines lanières dans la longueur. Faites chauffer un peu d’eau dans une casserole et faites cuire les lanières de courgette pendant 2 à 3 min dans l’eau frémissante salée (procédez en plusieurs fois, c’est plus facile). Egouttez les courgettes sur du papier absorbant et laissez refroidir.
  2. Découpez le saumon en lamelles. Mettez une lanière de courgette à plat, posez une lamelle de saumon dessus, salez, poivrez.
  3. Disposez une cuillerée de caviar d’aubergines à une extrémité. Salez, poivrez. Roulez l’ensemble de la préparation sur elle-même, sans serrer.
  4. Décorez d’une feuille de coriandre. Maintenez le roulé avec une pique en bois ou une fourchette cocktail.
  5. Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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