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Food

Mousse de châtaigne aux pommes caramélisées

Un dessert gourmand aux couleurs de l’automne.

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Mousse de châtaigne aux pommes caramélisées

Les ingrédients (pour 6 personnes)

La mousse:

  • 300g de châtaignes au naturel (en bocal ou conserve)
  • 10 cl d’eau
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 feuille de gélatine
  • 25 cl de crème liquide très froide
  • 1 c. à soupe de sucre glace
  • 2 blancs d’oeuf

Les pommes caramélisées:

  • 3 petites pommes
  • 20 g de beurre doux ou demi-sel
  • 10 g de sucre en poudre

La préparation ( 25 min puis 3h30 au frais)

  1. Écrasez grossièrement les châtaignes. Faites bouillir l’eau et le sucre dans une casserole pendant 5 min. Fendez et grattez la demi-gousse de vanille, puis ajoutez-la dans la casserole avec ses grains et les châtaignes. Laissez cuire 10 min sur feu doux.
  2. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Retirez la gousse de vanille de la casserole et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez, puis mixez finement. Laissez refroidir, recouvrez et réfrigérez 30 min.
  3. Fouettez la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace. Mélangez délicatement avec la préparation refroidie. Montez les blancs en neige et ajoutez-les dans la préparation. Répartissez la mousse dans des verrines et réservez 3 h au frais.
  4. Au moment de servir, pelez les pommes et détaillez-les en dés. Faites-les dorer dans une poêle avec du beurre. Saupoudrez de sucre et laissez colorer 2 min sur feu vif. Servez avec les verrines de mousse.

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